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Dipartimento di

 
 

Semilavorati nutraceutici e tecnologici fermentati per il miglioramento nutrizionale di prodotti da forno tradizionali gluten-free

L'innovazione proposta si fonda sullo sfruttamento delle attività metaboliche di specifici microrganismi per trasformare matrici vegetali, a base di cereali e di non cereali, in semilavorati con caratteristiche nutraceutiche, sensoriali e tecnologiche utili all'ottenimento di alimenti funzionali, di prodotti da forno tradizionali con migliorate prestazioni in termini di qualità sensoriale ed estensione della durabilità o di prodotti da forno sostitutivi destinati a soggetti affetti da allergie e/o intolleranze di tipo alilmentare (celiaci, intolleranti alle manno-proteine da lievito Saccharomiyces cerevisiae). L'ente capofila raggruppa ricercatori provenienti da quattro differenti Dipartimenti dell'università degli Studi di Milano (Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l'Ambiente, Dipartimento di Scienze Agrarie ed Ambientali, Dipartimento di Chimica, Dipartimento di Scienze della Salute) attivi nel campo della chimica, biochimica, microbiologia, biotecnologia, tecnologia, fisiologia vegetale e nutrizione. I componenti privati del partenariato operano da anni nel settore biotecnologico nella produzione di starter microbici e nel settore dei semilavorati per prodotti da forno, con un approccio fortemente innovativo, per rispondere alle diverse esigenze di un mercato assai eterogeneo nell'assorbimento dei prodotti offerti e nella molteplicità dei consumatori. La complementarietà della competenze, il possesso di specifici brevetti e l'esperienza degli attuatori permetterà il raggiungimento degli obiettivi proposti con alte probabilità.

Responsabile/i:
  • marcello IRITI
Ente finanziatore:
REGIONE LOMBARDIA
Tipologia:
RL_DG-UNI - Bandi DG Università, ricerca e open innovation
Capofila:
UNIVERSITA' DEGLI STUDI DI MILANO
Anno:
2017
Durata:
24
Stato:
CHIUSO
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